Codillo al horno

 Otro de mis experimentos estivales...Codillo al horno...sí....ya sé que esto no pertenece al catálogo culinario familiar....pero...me apetece de vez en cuando compartir nuevos retos con todos vosotros...Un saludo.


Ingredientes (6 personas):

• 2 Codillos de cerdo salmuerizados (450 gr.) Ojo! No es preciso añadir sal al plato.
• 1 puerro
• 5 patatas
• 2 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta
• Aceite

Lavar bien los codillos.

Hervir durante 1 hora junto con un puerro, unos granos de
pimienta y dos hojas de laurel.

 Reservar los codillos, y triturar la verdura junto a parte del caldo resultante.

Precalentar el horno a 190 grados.

En una bandeja de horno, untar el fondo con aceite de oliva,
colocar las patatas hechas rodajas y los codillos.

Hacer unos cortes a los codillos para facilitar que se hagan bien por dentro.
Hornear durante 50 minutos con fuego superior e inferior,
regando cada 10 minutos con el jugo y la verdura triturados.

Voltear cada 20 minutos para que se vayan haciendo lentamente por ambos lados.

Si es preciso, subir la temperatura a 210 grados en el último momento
para retostar bien la carne y reducir el jugo.

Callos con garbanzos

Ingredientes (8 personas):

• 1,5 Kg. de callos de cerdo.
• 1/2 Kg. de magro de cerdo.
• 2 manitas de cerdo.
• 1/2 Kg. de garbanzos.
• 6 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 2 pimientos verdes.
• 2 tomates.
• 1/2 chorizo. 
• 1 guindilla.
• 3 cucharaditas de pimentón dulce/picante.
• Aceite.
• Sal.
  

Limpiar bien los callos y trocearlos. Posteriormente poner en una olla rápida junto con
una cebolla, una cabeza de ajos (entera, sin pelar) y dos hojas de laurel.
Cubrir con agua y hervir durante 20 min, retirar y volver a enjuagar con agua abundante.

 Más tarde poner en otra cazuela, con agua caliente, los garbanzos junto
con las manitas y un par de hojas de laurel.
Hervir hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras tanto, hacer el sofrito en una sartén grande.

Pochar en una sartén los ajos, la cebolla y los pimientos.
Una vez pochados se añade el tomate y se refríe.
Por último añadiremos el chorizo cortado en rodajas y el magro.

Cuando veamos que el magro y el chorizo han refrito un poco, añadimos 2/3
cucharaditas de pimentón dulce/picante y añadimos todo a la cazuela con los garbanzos.

Hervir a fuego medio hasta que la salsa espese bien y rectificar de sal.

Costillas de cerdo al horno

Costillas de cerdo al horno.

Ingredientes:

• 2 Kg. de costillas de cerdo.
• 1 Kg. de patatas.
• 3 zanahorias.
• Romero.
• Tomillo.
• 1 vaso de coñac.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Miel.

Salpimentar las costillas.

Ponerlas en una bandeja cuyo fondo hemos untado con un poco de aceite
e introducirlas en el horno a 200ºC con las resistencias de arriba y abajo.

Preparar un majado con sal, aceite, tomillo, romero y dos cucharadas de miel.

Añadir un vaso de coñac y mezclar todo bien..

Una vez que las costillas han cogido un poco de color,
se untan bien por ambos lados con la mezcla que hemos preparado.

.Más tarde se cortan en rodajas las patatas y las zanahorias y se añaden a la bandeja, con cuidado de darles la vuelta junto con las costillas para que se retuesten por ambos lados.

Una vez, tengan el punto, color y textura adecuados...a la mesa.

Y a disfrutar del resultado en familia...que aproveche.

Caldereta de cordero

Feliz año nuevo a tod@s...aquí os dejo un pequeño regalo de reyes...
Haciendo alarde de mis orígenes manchegos, me llena de satisfacción compartir este "bocato di cardinale" con todos vosotros.

Ingredientes:

Caldereta de cordero.

• 2 Kg. de cordero.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 5 pimientos verdes.
• 2 hojas de laurel.
• 3 huevos cocidos.
• 2 hígados de pollo.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 2 patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Cortamos el cordero en trocitos pequeños.

...salpimentamos.

 En una sartén grande, ponemos cuatro cucharadas  de aceite y refreímos el cordero
durante 15 minutos. Más tarde añadimos los ajos y posteriormente la cebolla.

Un poco más tarde, añadimos el pimiento.

Una vez sofritas las verduras, se añaden dos hojas de laurel, cubrimos
con agua y hervimos hasta que el cordero esté tierno.

Mientras tanto, cocemos tres huevos junto con los hígados
de pollo y reservamos.

En un mortero, trituramos bien los hígados junto con las yemas de huevo.

Añadimos la mezcla y picamos las claras de huevo cocido.

En una sartén con una pizca de aceite, se sofríen durante 5 segundos
un par de cucharaditas de pimentón picante  y se añaden junto con
las patatas fritas en gajos. Hervir todo durante 5 minutos y rectificar de sal.

Ojo!!! hay que conseguir que la salsa quede espesita!!!
Acompañamos con una buena copa de vino de Valdepeñas... y listo.
Que aproveche... !!!