No he encontrado mejor elección para inaugurar el blog que este plato típico que enamora a todo aquel que lo prueba (a mí me ha funcionado en Madrid, Málaga, Córdoba, Ciudad Real, Bruxelles...etc.).
Originalmente pensado como un desayuno fuerte para afrontar la dura jornada de recolección de aceituna, esta receta funciona de maravilla en días de lluvia, despedidas de soltero, y fiestas culinarias varias...
Hace unos años, en la feria de abril se instauró un concurso anual en el que la familia llevó la elaboración de este plato a su máxima cota, consiguiendo en tres ediciones dos primeros y un segundo puesto.
Ingredientes (4 personas):
- 8 dientes de Ajo
- 5 cebolletas
- 4 pimientos
- 2 tomates
- 1 plato pequeño de bacalao desmigado
- 1 manojo de vinagreras/espinacas
- 2 patatas
- harina (2 cucharadas por persona)
- Aceite
- Sal
- Agua
- Acompañamiento: fritos de chorizo, morcilla y panceta.
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| Patatas fritas en rodadjas de 1mm. |
Cortar y freir las patatas en rodajas de 1mm aproximadamente. Ojo no añadir sal ya que el bacalao aportará la nesaria para todo el plato. Reservar par añadir posteriormente.
Hervir las vinagreras, o en su defecto las espinacas y reservar.
Cortar las verduras y desmigar el bacalao.
Sofreir en una sartén grande el ajo, la cebolla y el pimiento.
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Freir antes 30 s. el ajo, añadir luego las cebolletas y tras 1 min. el pimiento.
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Una vez sofrito se añade el bacalao y tras un par de vueltas, el tomate y las vinagreras/espinacas.
Sofreir de nuevo hasta que el tomate esté listo.
Añadir 2 cucharadas de harina por persona.
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Sofreir bien la harina para que desaparezca el sabor a harina cruda.
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Añadir varias veces agua fría para que la mezcla espese. Acompañar de suaves movimientos circulares para que desaparezcan los grumos y nos quede una bechamel suave y con cuerpo.
Por último, se añaden las patatas fritas que reservamos al principio y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se prepara el acompañamiento...a base de morcilla, chorizo y torreznos...
Y listo!!! , que aproveche !!!!
En principio los ingredientes de la alboronia eran menos. El guisado original se hacía con berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados, como las almendras, las nueces o las avellanas. Pero con el descubrimiento de América, algunos nuevos ingredientes le fueron agregados y se le volvieron habituales: como el tomate y el pimiento. Así, la alboronía se convirtió en un plato muy querido en toda Andalucía. Se comía en bodas y grandes celebraciones, como una receta de lujo, una receta para celebrar. De Andalucía, con el tiempo, pasó a otras tierras españolas donde fue denominado “pisto”. Por ello el escritor y gastrónomo Nestor Luján asegura que la alboronía es la madre de todos los pistos. Y cuando dice todos, no solo habla del manchego (el mas conocido y emblemático), sino justamente de todos. Ello incluye el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que ellos llaman xanfaina. Este plato donde las reinas son las berenjenas, puede ser disfrutado solo o acompañado, como primer plato, o con un buen pescado a la plancha, por ejemplo. 
