Originalmente pensado como un desayuno fuerte para afrontar la dura jornada de recolección de aceituna, esta receta funciona de maravilla en días de lluvia, despedidas de soltero, y fiestas culinarias varias...
Hace unos años, en la feria de abril se instauró un concurso anual en el que la familia llevó la elaboración de este plato a su máxima cota, consiguiendo en tres ediciones dos primeros y un segundo puesto.
- 8 dientes de Ajo
- 5 cebolletas
- 4 pimientos
- 2 tomates
- 1 plato pequeño de bacalao desmigado
- 1 manojo de vinagreras/espinacas
- 2 patatas
- harina (2 cucharadas por persona)
- Aceite
- Sal
- Agua
- Acompañamiento: fritos de chorizo, morcilla y panceta.
 |
| Patatas fritas en rodadjas de 1mm. |
Cortar y freir las patatas en rodajas de 1mm aproximadamente. Ojo no añadir sal ya que el bacalao aportará la nesaria para todo el plato. Reservar par añadir posteriormente.
Hervir las vinagreras, o en su defecto las espinacas y reservar.
Cortar las verduras y desmigar el bacalao.
Sofreir en una sartén grande el ajo, la cebolla y el pimiento.
_________________________________________________________
Freir antes 30 s. el ajo, añadir luego las cebolletas y tras 1 min. el pimiento.
________________________________________________________
Una vez sofrito se añade el bacalao y tras un par de vueltas, el tomate y las vinagreras/espinacas.
Sofreir de nuevo hasta que el tomate esté listo.
Añadir 2 cucharadas de harina por persona.
_________________________________________________________
Sofreir bien la harina para que desaparezca el sabor a harina cruda.
________________________________________________________
Añadir varias veces agua fría para que la mezcla espese. Acompañar de suaves movimientos circulares para que desaparezcan los grumos y nos quede una bechamel suave y con cuerpo.
Por último, se añaden las patatas fritas que reservamos al principio y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se prepara el acompañamiento...a base de morcilla, chorizo y torreznos...
Y listo!!! , que aproveche !!!!
