Carrilladas ibéricas de cerdo en salsa

Hola a tod@s. Tras una larga ausencia, donde he aprovechado para realizar múltiples experimentos....de los que ya tendréis noticias.....Vuelvo a la carga con un batallón de recetas que espero sean interesantes para tod@s.

Para esta receta he aprovechado uno de mis innumerables viajes al Valle de los Pedroches para adquirir una carne de gran calidad y sabor, muy frecuente por estos lares. Es por ello, que quiero dedicársela a toda esa gente que ha conseguido que durante estos últimos 4 años me haya sentido como alguien de la familia.Un abrazo y hasta SIEMPRE!!!


Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg de carrilladas ibéricas de cerdo
• 6 dientes de Ajo
• 4 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo (grande)
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua
• 1 vaso de coñac

 

Salpimentamos las carrilladas

Enharinamos bien...

...freimos y reservamos para más adelante.

Más tarde, preparamos la salsa.
En primer lugar, freir un poquito los ajos.

Poco después añadir la cebolleta.

Y por último el pimiento y las zanahorias.

Una vez que las verduras están bien sofritas, se sofríe bien el tomate
pelado y picado. Después, añadimos las carrilladas reservadas previamente,
un vaso de coñac, unas almendras picadas y 1/2 l. de agua.
Se deja hervir hasta que las carrilladas estén tiernas.
Hay que procurar que la salsa quede espesita.

Se cortan unas patatas para acompañar...

...y listo para emplatar...
Espero que os guste...bon apetit.

Rabo de toro

Lo prometido es deuda....
¿Qué mejor forma de acabar el año que poniéndonos en manos de esta ancestral receta que tanta fama tiene por estas tierras cordobesas?

Ingredientes:

• 1 Rabo de toro.
• 1 cebolla grande.
• 5 ajos.
• 4 zanahorias.
• 1 pimientos rojo grande.
• 2 tomates.
• Sal.
• Harina.
• 1 cucharadita de Pimentón picante.
• Aceite.
• 1 vaso de coñac.

Salpimentamos el rabo.

Enharinar...

Freir durante un par de minutos para sellar todos los poros,
evitando así que la carne pierda todos sus jugos.

 Pochar el ajo, y la cebolla durante 3 min., posteriormente añadir el pimiento, más tarde el tomate y por último las zanahorias (para que queden lo más "al dente" posible).

Posteriormente añadir una cucharadita de pimentón picante, y más tarde el rabo y un vaso de coñac. Cubrir toda la mezcla con agua y hervir a fuego medio durante dos horas, hasta que la carne esté tierna.

Ojo esta carne tan gelatinosa necesita que la remuevan bien cada 10 minutos, de lo contrario se nos pegará en el fondo de la olla y añadirá sabores no deseados.

Cuidar que la salsa quede espesita...

Acompañar con unas patatas fritas a trozos.

Rectificar de sal y pimienta....

y a disfrutar en buena compañía y con un buen vino tinto...

Ternera con setas de álamo.

Hola de nuevo. Continúo mi pequeño proyecto, con una nueva receta con productos de temporada...hay que ahorrar que estamnos en crisis proooofundaaaa.

Aprovechando unas setas de alamo que me han regalado (podría valer cualquier otro tipo de setas), he pensado en este plato fácil y dentro de lo que cabe económico. Como véis estas setas salen fácilmente junta a troncos de álamos cortados; incluso si cortamos una especie de rodaja y la humedecemos en cantidad podemos conseguir varias cosechas por temporada.


Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de ternera
• 1/2 kg. de setas de álamo 
• 4 dientes de Ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo (grande)
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua
• 1 vaso de coñac

Cortamos las verduras(ajo, cebolla y pimiento) y las sofreimos en una sartén con 5 cucharadas de aceite.

Limpiamos las setas con una servilleta húmeda.

Troceamos las zanahorias.

Cortamos la ternera en pequeños cubos y la sal-pimentamos.

Añadimos el tomate y una vez sofrito, añadimos la ternera y las setas y los salteamos un par de minutos.

Añadir 1 vaso de coñac.

Cubrir con agua.

Hervir hasta que la carne esté tierna (1h. aprox., depende de la ternera), es probable que tengáis que añadir más agua.

Et voilà....Que aproveche...

Seguid atentos a la próxima entrega....Rabo de toro....