Caldereta de cordero

Feliz año nuevo a tod@s...aquí os dejo un pequeño regalo de reyes...
Haciendo alarde de mis orígenes manchegos, me llena de satisfacción compartir este "bocato di cardinale" con todos vosotros.

Ingredientes:

Caldereta de cordero.

• 2 Kg. de cordero.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 5 pimientos verdes.
• 2 hojas de laurel.
• 3 huevos cocidos.
• 2 hígados de pollo.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 2 patatas.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Cortamos el cordero en trocitos pequeños.

...salpimentamos.

 En una sartén grande, ponemos cuatro cucharadas  de aceite y refreímos el cordero
durante 15 minutos. Más tarde añadimos los ajos y posteriormente la cebolla.

Un poco más tarde, añadimos el pimiento.

Una vez sofritas las verduras, se añaden dos hojas de laurel, cubrimos
con agua y hervimos hasta que el cordero esté tierno.

Mientras tanto, cocemos tres huevos junto con los hígados
de pollo y reservamos.

En un mortero, trituramos bien los hígados junto con las yemas de huevo.

Añadimos la mezcla y picamos las claras de huevo cocido.

En una sartén con una pizca de aceite, se sofríen durante 5 segundos
un par de cucharaditas de pimentón picante  y se añaden junto con
las patatas fritas en gajos. Hervir todo durante 5 minutos y rectificar de sal.

Ojo!!! hay que conseguir que la salsa quede espesita!!!
Acompañamos con una buena copa de vino de Valdepeñas... y listo.
Que aproveche... !!!